La calabaza es un verdura muy poco utilizada en nuestra cocina. Esta receta es cordobesa, de mi tierra. Lugar de mujeres guapas, de muchas flores entre ellas el aromático azahar. Tierra de Julio Romero de Torres, pintor de la musa gitana, Córdoba, la gran señora de Séneca y Almanzor, cristiana y mora, y donde la comida ocupa un lugar privilegiad, precisamente, por esa mezcla tan poderosa de culturas.
Es un plato que solían hacer la gente humilde, pues las calabazas no necesitan mucho cuidado, al contrario crecen solas.
En casa teníamos una cocinera, que era parte de nuestra familia, pues estuvo con nosotros 30 años, y es la que me enseño esta receta tan simple y Congusto.
Calabaza Agridulce
Forma de hacerla
Pelamos la calabaza y la cortamos a rodajas. Después la troceamos
Calentemos el aceite en una sartén y añadimos la calabaza.
Agregamos la sal
Vamos friendo la calabaza a fuego medio, y a la vez la vamos partiendo con la paleta.
Al principio la notaremos dura,pero a medida que se vaya friendo, estará mas blandita ,y la podremos partir mas facilmente.
Así, estaremos unos 10 minutos, hasta que la calabaza, este deshecha y el aceite se haya soltado
Añadimos el ajo picado y lo dejamos freír unos 3 ó 4 minutos.
Despues el azucar y el vinagre y dejamos un par de minutos mas.
Lo probamos, lo rectificamos de sal, vinagre o de azúcar
Y congusto nos lo comemos!
Pelamos la calabaza y la cortamos a rodajas. Después la troceamos
Calentemos el aceite en una sartén y añadimos la calabaza.
Agregamos la sal
Vamos friendo la calabaza a fuego medio, y a la vez la vamos partiendo con la paleta.
Al principio la notaremos dura,pero a medida que se vaya friendo, estará mas blandita ,y la podremos partir mas facilmente.
Así, estaremos unos 10 minutos, hasta que la calabaza, este deshecha y el aceite se haya soltado
Añadimos el ajo picado y lo dejamos freír unos 3 ó 4 minutos.
Despues el azucar y el vinagre y dejamos un par de minutos mas.
Lo probamos, lo rectificamos de sal, vinagre o de azúcar
Y congusto nos lo comemos!