A los que nos gusta la cocina, también nos encanta comer bien, ya sea en casa de amigos o en restaurantes.
Esta receta es de un restaurante de Tarragona que era uno de mis preferidos por su calidad y variedad.
Desgraciadamente ha cerrado, por lo que no merece la pena que os de su nombre, por que ya no podreis ir a probarlo.
Pero la buena noticia es que me dio algunas recetas de sus platos mas emblemáticos y las voy a ir compartiendo con vosotros.
Este plato, formaba parte de su menu degustacion y siempre que íbamos lo pedíamos.
Puede parecer un poco complicado , pero en realidad es tan facial como hacer un pisto o sanfaina.
El plato llevaba también unas virutas de ibérico hechas al microondas muy crujiente y puestas por encima, pero en casa gusta mas sin.
Hacerlo, lo probáis de las dos formas y decidid que versión os gusta mas. Ya me contareis
Volcan de verduritas con crujiente de alcachofa
Forma de hacerla
1.-Cortamos las berenjenas cuadritos pequeñitos y las ponemos en agua con sal.
2.-Troceamos el resto de verduras, excepto las alcachofas, que las pelaremos y dejaremos el corazón.
3.-Calentamos 4 dedos de aceite en una sarten o freidora y vamos friendo las verduras independientes.Las berenjenas las ultimas para que se le quite el amargor y las escurrimos muy bien antes de freírlas.El tomate puede ser natural o troceado de lata, que es el que yo he utilizado en esta ocasión.
4.-Mezclamos bien todas las verduras: calabacin, pimiento verde y rojo, berenjenas , cebolla y tomate. Si estuviera un poco seco se le puede añadir una cucharada de tomate frito. Lo ponemos en una sarten al fuego y cuando este caliente, le añadimos la soja.
Dejar hervir removiendo constantemente unos 3 minutos.Apagamos el fuego y reservamos.Esto lo podemos hacer el ida de antes.
5.-Hervimos los langostinos en agua con sal 3 minutos, echándolos en el agua cuando esta empiece a hervir. Los sacamos del agua y una vez templados los pelamos. Si son congelados solo los pelamos.
6.-Los corazones de alcachofas los cortamos por la mitad, dejando por un lado la base y por la otra las hojas.Las hojas de todas las partimos en juliana.Nos servirá para el adorno. Freímos la base del corazón en la freidora o en sarten con abundante aceite y una vez doradas , que se vean bien fritas las sacamos y escurrimos. En ese mismo aceite freímos la juliana del resto de las hojas de las alcachofas.Yo freí a la vez todo, pero es mucho mas fácil y mejor freírlas por separado
7.-Comenzamos a montar el plato:
+Aro individual o colectivo, sobre el plato o fuente en que la vayamos a presentar.
+Si es individual y dependiendo del tamaño de las alcachofas, cubrimos el fondo con dos corazones , tres o cuatro, o incluso uno.Si no tenéis aro el individual también con un poco de maña, se podría hacer sin.
+Cubrimos con las verduritas, que las habríamos calentado previamente, y presionamos bien para que se prense y no se deshaga al quitar el aro.
+Cubrimos con la juliana de las hojas de alcachofas que tienen que estar bien fritas y crujientes.
+Retiramos el aro .
Y congusto ...............
1.-Cortamos las berenjenas cuadritos pequeñitos y las ponemos en agua con sal.
2.-Troceamos el resto de verduras, excepto las alcachofas, que las pelaremos y dejaremos el corazón.
3.-Calentamos 4 dedos de aceite en una sarten o freidora y vamos friendo las verduras independientes.Las berenjenas las ultimas para que se le quite el amargor y las escurrimos muy bien antes de freírlas.El tomate puede ser natural o troceado de lata, que es el que yo he utilizado en esta ocasión.
4.-Mezclamos bien todas las verduras: calabacin, pimiento verde y rojo, berenjenas , cebolla y tomate. Si estuviera un poco seco se le puede añadir una cucharada de tomate frito. Lo ponemos en una sarten al fuego y cuando este caliente, le añadimos la soja.
Dejar hervir removiendo constantemente unos 3 minutos.Apagamos el fuego y reservamos.Esto lo podemos hacer el ida de antes.
5.-Hervimos los langostinos en agua con sal 3 minutos, echándolos en el agua cuando esta empiece a hervir. Los sacamos del agua y una vez templados los pelamos. Si son congelados solo los pelamos.
6.-Los corazones de alcachofas los cortamos por la mitad, dejando por un lado la base y por la otra las hojas.Las hojas de todas las partimos en juliana.Nos servirá para el adorno. Freímos la base del corazón en la freidora o en sarten con abundante aceite y una vez doradas , que se vean bien fritas las sacamos y escurrimos. En ese mismo aceite freímos la juliana del resto de las hojas de las alcachofas.Yo freí a la vez todo, pero es mucho mas fácil y mejor freírlas por separado
7.-Comenzamos a montar el plato:
+Aro individual o colectivo, sobre el plato o fuente en que la vayamos a presentar.
+Si es individual y dependiendo del tamaño de las alcachofas, cubrimos el fondo con dos corazones , tres o cuatro, o incluso uno.Si no tenéis aro el individual también con un poco de maña, se podría hacer sin.
+Cubrimos con las verduritas, que las habríamos calentado previamente, y presionamos bien para que se prense y no se deshaga al quitar el aro.
+Cubrimos con la juliana de las hojas de alcachofas que tienen que estar bien fritas y crujientes.
+Retiramos el aro .
Y congusto ...............