De nuevo juntos y compartiendo esta receta tipica de Navidad.El año pasado os enseñe el pavo andaluz,pues este año toca el catalan. Espero que lo hagais,porque esta buenisimo.Y porque como yo vivo aqui, tambien me gusta enseñaros recetas que nunca habia probado hasta llegar aqui.
La unica diferencia ,y aqui es donde yo pongo mi granito de arena, es que es deshuesado y en Cataluña lo hacen entero.
El contraste de la carne picada, frutos secos ,especies y frutos dulces secos es impresionante.
Capon Catalan
Ingredientes: para 4 personas
1 capon de 3 kg deshuesado. 1/2 kg de fieletes de pechugas de pollo. 750 g de butifarra de pimienta fresca o salchicha. 300 gg de ciruelas pasas. 300 gr de orejones. 50 -75 gr de piñones. 250 ml de coñac. 1 trufa 1 cucharadita de ajo y perejil picado aa Aceite de oliva. Sal. 1 huevo opcional 1/2 litro de caldo del cocido o de pollo. 1 tarrina de 250 gr de manteca iberica. |
Forma de hacerlo
1-Pedimos en la carnicería que nos deshuesen el capón o el pavo ,pero por atrás,sin romper la piel, para que luego se quede como si tuviera los huesos.Para ellos es muy fácil.
2.Ponemos a macerar en un bol las ciruelas,piñones y orejones con el coñac durante 20 minutos.
3.Las salchichas las vaciamos y las mezclamos con el ajo y perejil.
4.Le añadimos las ciruelas,piñones y orejones dejando 4 orejones y 4 ciruelas.El coñac que sobre lo reservamos .
5.-Lo volcamos en el Termomix. Y lo trituramos todo 6seg V4.Rallamos la trufa por encima.
6.Extendemos la pechuga de pollo por la zona de atrás ,que estará mas vacía y rellenamos con la carne el pollo o pavo.
7.Las patas y alas las rellenaremos cogiendo un trozo de pechuga encima un poco de carne de relleno,una ciruela ,un orejón y unos cuantos piñones, lo enrollamos y lo introducimos dentro de cada pata o ala. Foto nº 8.
8.Unimos bien los bordes de las dos partes de la piel, enhebramos la aguja,poniendo un hilo largo y empezamos a coserlo, como si fuera tela.Deberemos coser tambien los posibles agujeros que hayan quedado al deshuesarlo.
9.Lo untamos con la manteca.
10.Y lo metemos al horno, 180º en la parte de abajo, contando 1/2 hora por kg mas o menos.
11.El coñac sobrante y si no añadimos 1/2 vasito mas,lo mezclamos con el caldo y con el vamos regando el pollo todo el tiempo que este en el horno.
12.Yo a la mitad de tiempo de cocción le añadí 4 manzanas cortadas a cuartos,para luego adornar .
13.Si se dorara mucho tapar las patitas y las alas con papel de aluminio.
14.Este pavo de 3kg suele estar unas 2 1/horas a tres
Y congusto saboreamos este pollo tan sabroso
1-Pedimos en la carnicería que nos deshuesen el capón o el pavo ,pero por atrás,sin romper la piel, para que luego se quede como si tuviera los huesos.Para ellos es muy fácil.
2.Ponemos a macerar en un bol las ciruelas,piñones y orejones con el coñac durante 20 minutos.
3.Las salchichas las vaciamos y las mezclamos con el ajo y perejil.
4.Le añadimos las ciruelas,piñones y orejones dejando 4 orejones y 4 ciruelas.El coñac que sobre lo reservamos .
5.-Lo volcamos en el Termomix. Y lo trituramos todo 6seg V4.Rallamos la trufa por encima.
6.Extendemos la pechuga de pollo por la zona de atrás ,que estará mas vacía y rellenamos con la carne el pollo o pavo.
7.Las patas y alas las rellenaremos cogiendo un trozo de pechuga encima un poco de carne de relleno,una ciruela ,un orejón y unos cuantos piñones, lo enrollamos y lo introducimos dentro de cada pata o ala. Foto nº 8.
8.Unimos bien los bordes de las dos partes de la piel, enhebramos la aguja,poniendo un hilo largo y empezamos a coserlo, como si fuera tela.Deberemos coser tambien los posibles agujeros que hayan quedado al deshuesarlo.
9.Lo untamos con la manteca.
10.Y lo metemos al horno, 180º en la parte de abajo, contando 1/2 hora por kg mas o menos.
11.El coñac sobrante y si no añadimos 1/2 vasito mas,lo mezclamos con el caldo y con el vamos regando el pollo todo el tiempo que este en el horno.
12.Yo a la mitad de tiempo de cocción le añadí 4 manzanas cortadas a cuartos,para luego adornar .
13.Si se dorara mucho tapar las patitas y las alas con papel de aluminio.
14.Este pavo de 3kg suele estar unas 2 1/horas a tres
Y congusto saboreamos este pollo tan sabroso