Esta receta me recuerda a mi juventud.La primera vez que la probé fue en casa de mi tía en Pamplona.Ella es una de las mejores cocineras y reposteras que conozco, y yo me he podido beneficiar de eso.Ella junto a mi madre me enseño que la cocina es un arte ,pero que todo es posible ,y que si a la primera vez no sale ,se repite y saldrá mejor la segunda.Que hay que experimentar,leer ,compartir ,preguntar y por supuesto disfrutar de los momentos; pero no solo de hacer la receta, sino de buscarla,reunir los ingredientes y disfrutar luego comiéndonosla, y si es compartida mejor.
Al instante de probarla, me enamore de ella ,le pedí la receta y la hago desde entonces muy a menudo.
.Si podéis conseguir lomo ibérico sale mas sabrosa ,pero con el blanco también esta buenísima.
Como dicen los toreros "va por ella"
Lomo Tropical
Ingredientes: para 6 personas
1 kg de lomo de cerdo(iberico o blanco) 2 vasitos de zumo de naranja. 1 vasito de vino blanco Montilla Moriles. 1 vasito de caldo de pollo o hecho con una pastilla de avecrem. 1/2 vasito de zumo de limón Ralladura en virutas de una naranja. 4 cucharadas de azucar hechas caramelo aceite de oliva. 1 cucharadita de maizena optativa. Pimienta y sal. |
Forma de hacerlas
1.-Brindamos la carne , si no la hemos pedido hecha en la carnicería y la espolvoreamos con pimienta.
2.-Ponemos un dedo de aceite de oliva en la olla y lo calentamos a fuego fuerte
3.-Introducimos la carne en la olla , y la dejamos que se dore por los cuatro costados, sin bajar el fuego, porque lo que nos interesa es sellarla, para que no suelte la sangre y se quede jugosa.
4.-Mientras tanto exprimimos las naranjas hasta tener dos vasitos y los limones hasta 1/2 vasito.
5.-Una vez dorada ,añadimos 1 vasito de zumo de naranja,el caldo ,el zumo de limón y el vino.
6.-Movemos todo muy bien ,y tapamos la olla a fuego fuerte . Cuando salga vapor tapamos ,reducimos el fuego y con tamos 25 minutos.Si es en olla normal 40 minutos a fuego minimo
7.-Pasado el tiempo apagamos el fuego y abrimos la olla cuando ya no salga vapor y le damos la vuelta.Incorporamos el otro vasito de zumo de naranja.
8.-Volvemos a cerrarla y contamos 25 minutos mas .Olla normal 35 minutos
9.-Cuando la volvamos a abrir ,debemos pinchar la carne y ver si esta blanda. Si al pincharla casi no opone resistencia y no sale sangre, estará hecha. Si no habría que volver a darle la vuelta y ponerla otros 10-15 minutos.Pero el lomo suele ser blando.
10.-Ponemos 4 cucharadas de azúcar en una sarten a fuego medio y hacemos el caramelo,removiendo constantemente durante unos 3 minutos,hasta que se vuelva liquido y de color dorado.Color caramelo.
11.-Cogemos un cucharon de la salsa de la carne y se lo añadimos al caramelo ,con mucho cuidado de no quemarnos.Lo hervimos durante 1 minuto con el caramelo y se lo añadimos a la salsa.
12.-Añadimos una cucharadita de sal y dejamos que hierva junto con el caramelo 3 o 4 minutos.
13.Con un rallador de virutas,sacamos la piel de una naranja,la ponemos en un cacito cubierta 3 dedos de agua,y la hervimos durante 10 minutos.Colamos y reservamos
14.-Retiramos la carne de la salsa y cuando se enfríe un poco, la desbridamos, es decir le retiramos la cuerda o la maya.
15.-Si nos gusta la salsa mas trabada,desleíamos en medio vasito de salsa ,una cucharadita de maizena y añadamos a la salsa hirviendo.
16.-Añadimos las ralladuras de naranja,dejando algunas para adornar.
17.-Para partirla debemos dejar que se enfríe al menos una hora y si lo hacemos el día de antes , mejor.
18.-La serviremos acompañada de su salsa puesta en una salsera.
19.-Si la salsa quedara muy liquida se le puede añadir un cucharadita de maizena,que la disolveremos en una tacita con sala que sacaremos d la olla.Una vez bien disuelta ,se la agregaremos a la salsa que debe estar hirviendo.Removemos y dejamos hervir 1 minuto y ya estará lista para servir
Y congusto dejamos que este plato nos llene la boca con sus distintos sabores
1.-Brindamos la carne , si no la hemos pedido hecha en la carnicería y la espolvoreamos con pimienta.
2.-Ponemos un dedo de aceite de oliva en la olla y lo calentamos a fuego fuerte
3.-Introducimos la carne en la olla , y la dejamos que se dore por los cuatro costados, sin bajar el fuego, porque lo que nos interesa es sellarla, para que no suelte la sangre y se quede jugosa.
4.-Mientras tanto exprimimos las naranjas hasta tener dos vasitos y los limones hasta 1/2 vasito.
5.-Una vez dorada ,añadimos 1 vasito de zumo de naranja,el caldo ,el zumo de limón y el vino.
6.-Movemos todo muy bien ,y tapamos la olla a fuego fuerte . Cuando salga vapor tapamos ,reducimos el fuego y con tamos 25 minutos.Si es en olla normal 40 minutos a fuego minimo
7.-Pasado el tiempo apagamos el fuego y abrimos la olla cuando ya no salga vapor y le damos la vuelta.Incorporamos el otro vasito de zumo de naranja.
8.-Volvemos a cerrarla y contamos 25 minutos mas .Olla normal 35 minutos
9.-Cuando la volvamos a abrir ,debemos pinchar la carne y ver si esta blanda. Si al pincharla casi no opone resistencia y no sale sangre, estará hecha. Si no habría que volver a darle la vuelta y ponerla otros 10-15 minutos.Pero el lomo suele ser blando.
10.-Ponemos 4 cucharadas de azúcar en una sarten a fuego medio y hacemos el caramelo,removiendo constantemente durante unos 3 minutos,hasta que se vuelva liquido y de color dorado.Color caramelo.
11.-Cogemos un cucharon de la salsa de la carne y se lo añadimos al caramelo ,con mucho cuidado de no quemarnos.Lo hervimos durante 1 minuto con el caramelo y se lo añadimos a la salsa.
12.-Añadimos una cucharadita de sal y dejamos que hierva junto con el caramelo 3 o 4 minutos.
13.Con un rallador de virutas,sacamos la piel de una naranja,la ponemos en un cacito cubierta 3 dedos de agua,y la hervimos durante 10 minutos.Colamos y reservamos
14.-Retiramos la carne de la salsa y cuando se enfríe un poco, la desbridamos, es decir le retiramos la cuerda o la maya.
15.-Si nos gusta la salsa mas trabada,desleíamos en medio vasito de salsa ,una cucharadita de maizena y añadamos a la salsa hirviendo.
16.-Añadimos las ralladuras de naranja,dejando algunas para adornar.
17.-Para partirla debemos dejar que se enfríe al menos una hora y si lo hacemos el día de antes , mejor.
18.-La serviremos acompañada de su salsa puesta en una salsera.
19.-Si la salsa quedara muy liquida se le puede añadir un cucharadita de maizena,que la disolveremos en una tacita con sala que sacaremos d la olla.Una vez bien disuelta ,se la agregaremos a la salsa que debe estar hirviendo.Removemos y dejamos hervir 1 minuto y ya estará lista para servir
Y congusto dejamos que este plato nos llene la boca con sus distintos sabores
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