Hoy tenemos de menu Vol Au Vent,vulgarmente llamados volován.
El relleno de estos pastelitos de hojaldre puede ser muy variado, pero uno de los rellenos mas exquisitos es el de mariscos.
El origen del Volovan viene de un cocinero francés del siglo XIX llamado Careme que tuvo la idea de rellenarlo. Introdujo la masa de hoja en el horno y su ayudante al ver que crecía mucho en forma de torre ahuecada ,se sorprendió mucho y le grito a su jefe:"Antoine ,ell vole au vent" que significa sale volando .Al Chef le hizo tanta gracia que decidió ponerle ese nombre a su creación.
Volovanes de mariscos (Vol au vent)
Ingredientes: para 6 personas
1/2 kg de gambones crudos 1/2 kg de langostinos crudos 5 cebollas 4 ajos en trocitos y una cucharada de perejil 3 vasos de leche, yo utilizo desnatada.por que es mas sana 1 punta de cucharita de nuez moscada 3 cucharadas colmadas de harina Sal y pimienta una pastilla de avecren 10 cucharadas de aceite de oliva 24 volovanes de bocado |
Forma de hacerlos
1.-Pelamos los gambones y langostinos reservando los cuerpos.Pueden ser también congelados.Las cascaras las ponemos a hervir con la leche durante 5 minutos.Colamos y reservamos. Si se consumiera un poco de leche al hervir,se añade hasta completar los 3 vasos de leche.
2.-Ponemos aceite en la sarten y doramos ajo y perejil.Añadimos los cuerpos troceados pero no muy pequeños.
3.-Ponemos aceite en otra sarten grande y doramos la cebolla ,picada finita.
4.-Añadimos 3 cucharadas de esta cebolla a la mezcla anterior.Rehogamos al fuego unos 2 minutos y reservamos.
5.-Añadimos la harina a la sarten de la cebolla y la rehogamos unos 5 minutos. Veremos que cambia de color , se oscurece la harina
6.-Bajamos el fuego y añadimos la leche hervida con las cabezas de las gambas. Removemos con cuidado y vamos deshaciendo la harina
7.-Cuando sea una crema homogénea, le añadimos una pastilla de avecren y lo vamos removiendo durante 10 minutos.
8.-Incorporamos la nuez moscada , pimienta y removemos 1 minuto más .
9.-Probamos y rectificamos de sal
10.-Para la que tenga Termomix, se pondrá la cebolla ya dorada, con la harina, avecren y la leche, 10 minutos,V3,Tvaroma.
11.-Cogemos una manga pastelera de plástico, y la colocamos abierta sobre un vaso medidor o cualquier vaso de boca ancha
12.-Echamos la bechamel dentro de la manga y la dejamos enfriar 1 o 2 horas.
Forma de rellenar los volovanes
Abrimos los Volovanes por la mitad ponemos la bechamel,encima los mariscos,otra vez bechamel y los tapamos con la otra parte.
Yo esta vez he mezclado la bechamel con los mariscos ,pero queda mejor sin mezclar.
Encima de cada volovan una gambita para adornar.
Si es para una una comida especial ,es mejor que encarguéis un volovan grande por que queda espectacular.
En casa en Navidad encargamos dos volovanes grandes, de unos 20 cm de diámetro y rellenamos uno de mariscos y otro de pollo en salsa amarilla( que pronto publicare la receta) también con bechamel.
Impresionantes. La próxima vez que haga uno de los grandes pondré la foto para que veáis lo bonito que queda.
Antes de servir precalentar el horno a 200ºC 10 minutos.Bajar a 160 e introducir los volovanes entre 7-10 minutos.Servir.
Y Congusto nos los comemos!
1.-Pelamos los gambones y langostinos reservando los cuerpos.Pueden ser también congelados.Las cascaras las ponemos a hervir con la leche durante 5 minutos.Colamos y reservamos. Si se consumiera un poco de leche al hervir,se añade hasta completar los 3 vasos de leche.
2.-Ponemos aceite en la sarten y doramos ajo y perejil.Añadimos los cuerpos troceados pero no muy pequeños.
3.-Ponemos aceite en otra sarten grande y doramos la cebolla ,picada finita.
4.-Añadimos 3 cucharadas de esta cebolla a la mezcla anterior.Rehogamos al fuego unos 2 minutos y reservamos.
5.-Añadimos la harina a la sarten de la cebolla y la rehogamos unos 5 minutos. Veremos que cambia de color , se oscurece la harina
6.-Bajamos el fuego y añadimos la leche hervida con las cabezas de las gambas. Removemos con cuidado y vamos deshaciendo la harina
7.-Cuando sea una crema homogénea, le añadimos una pastilla de avecren y lo vamos removiendo durante 10 minutos.
8.-Incorporamos la nuez moscada , pimienta y removemos 1 minuto más .
9.-Probamos y rectificamos de sal
10.-Para la que tenga Termomix, se pondrá la cebolla ya dorada, con la harina, avecren y la leche, 10 minutos,V3,Tvaroma.
11.-Cogemos una manga pastelera de plástico, y la colocamos abierta sobre un vaso medidor o cualquier vaso de boca ancha
12.-Echamos la bechamel dentro de la manga y la dejamos enfriar 1 o 2 horas.
Forma de rellenar los volovanes
Abrimos los Volovanes por la mitad ponemos la bechamel,encima los mariscos,otra vez bechamel y los tapamos con la otra parte.
Yo esta vez he mezclado la bechamel con los mariscos ,pero queda mejor sin mezclar.
Encima de cada volovan una gambita para adornar.
Si es para una una comida especial ,es mejor que encarguéis un volovan grande por que queda espectacular.
En casa en Navidad encargamos dos volovanes grandes, de unos 20 cm de diámetro y rellenamos uno de mariscos y otro de pollo en salsa amarilla( que pronto publicare la receta) también con bechamel.
Impresionantes. La próxima vez que haga uno de los grandes pondré la foto para que veáis lo bonito que queda.
Antes de servir precalentar el horno a 200ºC 10 minutos.Bajar a 160 e introducir los volovanes entre 7-10 minutos.Servir.
Y Congusto nos los comemos!
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