El salmorejo ,es para los cordobeses ,como el buque insignia,de nuestra alimentación.
Plato sabroso,atractivo por su colorido y tan apetecible,esos días de calor ,por su frescor y contrastes de sabores.
Era el plato de diario en Andalucía,pero sobre todo,de Sierra Morena,de la gente pobre,pastores y gente del campo que necesitaba un plato proteico y barato para combatir el calor,el hambre y la penuria.Tomates y pimientos del huerto y aceite de Córdoba,todo el mundo tenia en sus casas,y pan duro.Era la mejor forma de aprovecharlo,en verano Salmorejo y en invierno Migas(ya las haremos cuando vuelva el frió).
Se hacia en un mortero ,a mano,por eso su textura era gordita,por que por mucho que majaras,no obtenían una crema perfecta.Pero tampoco la querían,alimentaba y llenaba mas a si.
Cuando hablo de este plato y lo bien que sienta en verano,los que no hayáis vivido en Córdoba ,Sevilla....y no hayais sufrido los 44 grados a la sombra,por no hablar de los 50 grados al sol,no lo puede entender.Por que aunque Córdoba es una maravilla de ciudad,el calor,es impresionante.,pero no os asusteis,que con un fino montilla moriles,tipo seductor, fresquito y un buen plato de este manjar,nos olvidamos de todo
Se puede servir acompañado de huevo y jamón,pero también esta buenísimo con las berenjenas fritas ,de las que ya os di la receta.
Plato sabroso,atractivo por su colorido y tan apetecible,esos días de calor ,por su frescor y contrastes de sabores.
Era el plato de diario en Andalucía,pero sobre todo,de Sierra Morena,de la gente pobre,pastores y gente del campo que necesitaba un plato proteico y barato para combatir el calor,el hambre y la penuria.Tomates y pimientos del huerto y aceite de Córdoba,todo el mundo tenia en sus casas,y pan duro.Era la mejor forma de aprovecharlo,en verano Salmorejo y en invierno Migas(ya las haremos cuando vuelva el frió).
Se hacia en un mortero ,a mano,por eso su textura era gordita,por que por mucho que majaras,no obtenían una crema perfecta.Pero tampoco la querían,alimentaba y llenaba mas a si.
Cuando hablo de este plato y lo bien que sienta en verano,los que no hayáis vivido en Córdoba ,Sevilla....y no hayais sufrido los 44 grados a la sombra,por no hablar de los 50 grados al sol,no lo puede entender.Por que aunque Córdoba es una maravilla de ciudad,el calor,es impresionante.,pero no os asusteis,que con un fino montilla moriles,tipo seductor, fresquito y un buen plato de este manjar,nos olvidamos de todo
Se puede servir acompañado de huevo y jamón,pero también esta buenísimo con las berenjenas fritas ,de las que ya os di la receta.
Salmorejo
Forma de hacerlo:
1. Troceamos los tomates y el pimiento y añadimos el ajo al vaso del termomix o a nuestra batidora.No hace falta pelar los tomates 2. Batimos 30seg V6-7-8 si es Termomix.Luego 3m V8 Si es batidora normal unos 4-5 minutos o hasta que este todo totalmente triturado 3. Añadimos por el bocal de la jarra la mitad del pan (que ya debe estar troceado y duro si es para el Termomix ,para que bata mejor)Si no tenemos pan duro,una vez troceado, lo metemos un minuto en el micro .Batimos 20seg V9 y despues añadimos el resto del pan y otros 20seg V9. Y 3mV9 y comprobamos la textura,que debe ser como una crema Para la batidora normal:ponemos el pan troceado,puede ser duro o no,en un bol.Añadimos el batido de tomate ,pimiento y ajo ,lo movemos con una cuchara ,y lo dejamos unos minutos para que chupe bien y se reblandezca Lo pasamos a la batidora y batimos hasta obtener una crema homogénea 4. Incorporamos el aceite ,sal y chorreón de vinagre a la jarra Termomix 1.50min V9. A partir de aquí,dependera de como nos guste la textura.A mi me gusta a si,pero si lo quereis mas mayonesa,podeis ponerle otros 50s e ir probando. Pero la textura real no es demasiado batido Para la batidora normal,2mi o tres, dependiendo de la potencia 5. Lo probamos y rectificamos de sal y vinagre Y congusto nos lo comemos. |
Ingredientes: 5 personas
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