Esta receta, desde hace mucho tiempo quería enseñárosla, porque cada vez que en una celebración aparecía mi hermana con ella, nos quedábamos todos impresionados por lo bonito y espectacular .También preguntándonos como se podía mechar una carne de manera tan perfecta.Pues como todo en esta vida, cuando te explican como se hace ,deja de ser un misterio y se convierte en algo manejable y si no fácil, muy factible de hacer. Intentadlo porque merece la pena.
Disfrutar congusto de este manjar.
Lomo Rizado
Ingredientes: para 6 personas
1 kg de lomo de cerdo(iberico o blanco) 4 dientes de ajo 1 lata de pimientos de piquillo 200 ml de vino Montilla – Moriles o un vaso de agua que le falte un dedo 250 ml de agua o un vaso 100 ml de aceite de oliva sal y pimienta 4 huevos duros 1 lata de pimientos del piquillo 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas |
Forma de hacerlas
Pedimos en la cArniceria que nos corten la carne longitudinalmente ,a lo largo,como si fueran hojas de libro,pero sin llegar a cortar las hojas
Trocemos los huevos en cuatro partes,las aceitunas por la mitad,los pimientos los abrimos si son enteros y el jamón si es necesario también lo partimos.
Cada filete u hoja de libro lo maceamos si tenemos un martillo de carne y si no tal cual.Esto es para hacer la carne mas fina y que nos sea mas fácil enrollarla
Suele tener unas ocho o diez hojas con lo cual empezando por la del final derecha por ejemplo,metemos el pimiento y lo enrollamos La siguiente con huevo y la enrollamos también y a si sucesivamente con cada tipo de relleno. Siempre hacia el mismo sentido,Cuando hallamos enrollado la mitad de hojas ,empezamos a enrollar hacia el otro lado,de tal forma que al acabar se quedara redondo redondo
Ponemos un dedo de aceite de oliva en la olla y lo calentamos a fuego fuerte
Introducimos la carne en la olla , y la dejamos que se dore por los cuatro costados, sin bajar el fuego, porque lo que nos interesa es sellarla, para que no suelte la sangre y se quede jugosa.
Mientras tanto troceamos las cebollas.
Retiramos la carne con unas pinzas de cocina y la dejamos en un plato.
Añadimos al mismo aceite , todas las cebollas y las vamos moviendo a fuego fuerte durante 15
minutos hasta que estén doradas
A continuación los ajos picados y removemos durante dos minutos .
Añadimos la carne ,el vino y el avecrem.
Movemos todo muy bien ,y tapamos la olla a fuego fuerte . Cuando salga vapor tapamos ,reducimos el fuego y con tamos 15 -20 minutos.
Pasado el tiempo apagamos el fuego y abrimos la olla cuando ya no salga vapor .
Retiramos la carne de la salsa y cuando se enfríe un poco, la desbridamos, es decir le retiramos la cuerda o la maya.
Para partirla debemos dejar que se enfríe al menos una hora y si lo hacemos el día de antes , mejor.
La salsa la pasamos por el minipimer hasta que este triturada la cebolla o el termomix V5 8seg
La presentacion de esta carne asombrara y encantara a todo el mundo,eso sin contara con lo buena que esta
Si no nos la vamos a comer, la guardaremos en un tupper,pero sin cubrir con la salsa
Se queda muy chula ,partida a rodajas
Y congusto nos deleitamos con este manjar tan exquisito
Pedimos en la cArniceria que nos corten la carne longitudinalmente ,a lo largo,como si fueran hojas de libro,pero sin llegar a cortar las hojas
Trocemos los huevos en cuatro partes,las aceitunas por la mitad,los pimientos los abrimos si son enteros y el jamón si es necesario también lo partimos.
Cada filete u hoja de libro lo maceamos si tenemos un martillo de carne y si no tal cual.Esto es para hacer la carne mas fina y que nos sea mas fácil enrollarla
Suele tener unas ocho o diez hojas con lo cual empezando por la del final derecha por ejemplo,metemos el pimiento y lo enrollamos La siguiente con huevo y la enrollamos también y a si sucesivamente con cada tipo de relleno. Siempre hacia el mismo sentido,Cuando hallamos enrollado la mitad de hojas ,empezamos a enrollar hacia el otro lado,de tal forma que al acabar se quedara redondo redondo
Ponemos un dedo de aceite de oliva en la olla y lo calentamos a fuego fuerte
Introducimos la carne en la olla , y la dejamos que se dore por los cuatro costados, sin bajar el fuego, porque lo que nos interesa es sellarla, para que no suelte la sangre y se quede jugosa.
Mientras tanto troceamos las cebollas.
Retiramos la carne con unas pinzas de cocina y la dejamos en un plato.
Añadimos al mismo aceite , todas las cebollas y las vamos moviendo a fuego fuerte durante 15
minutos hasta que estén doradas
A continuación los ajos picados y removemos durante dos minutos .
Añadimos la carne ,el vino y el avecrem.
Movemos todo muy bien ,y tapamos la olla a fuego fuerte . Cuando salga vapor tapamos ,reducimos el fuego y con tamos 15 -20 minutos.
Pasado el tiempo apagamos el fuego y abrimos la olla cuando ya no salga vapor .
Retiramos la carne de la salsa y cuando se enfríe un poco, la desbridamos, es decir le retiramos la cuerda o la maya.
Para partirla debemos dejar que se enfríe al menos una hora y si lo hacemos el día de antes , mejor.
La salsa la pasamos por el minipimer hasta que este triturada la cebolla o el termomix V5 8seg
La presentacion de esta carne asombrara y encantara a todo el mundo,eso sin contara con lo buena que esta
Si no nos la vamos a comer, la guardaremos en un tupper,pero sin cubrir con la salsa
Se queda muy chula ,partida a rodajas
Y congusto nos deleitamos con este manjar tan exquisito