Hace ya unos años, recién casada, estuve tres meses en Sicilia, isla Italiana llamada vulgarmente "la punta de la bota" .Fue un tiempo inolvidable tanto por la gente conocida como por la isla visitada: Palermo, donde yo viví, Monreale, Cefalú, Messina, Catania, Ragusa, Siracusa,Taormina, Valle dil Templi, etc. Etna el volcan que entonces estaba en erupción y como no por su maravillosa y sabrosa comida.Uno de sus platos mas típicos es Caponata, poco conocido pero con un sabor delicioso
Hay una tradición que dice que este plato fue introducido en Sicilia por los moros o arabes, que necesitaban conservar sus verduras para los viajes por mar. Tenian prohibido beber vino, pero usaban mucho el vinagre de vino. El plato que sobrevivió, es este delicado equilibrio de verdura mediterráneas con una salsa agridulce. A veces, se sirve espolvoreado con chocolate amargo rallado, para potenciar su sabor.
Esta receta la he recuperado de mi cuaderno de recetas,que va conmigo allá donde voy.
Caponata
Ingredientes: para 6 personas
650 gr d berenjenas. 2 cebollas medianas 500 ml de aceite. 175 gr de apio. 500 gr de tomates pera,maduros y pelados. 125 ml de vinagre de vino tinto. 125 gr de aceitunas verdes partidas. 2 cucharadas de azucar blanca. 1 cuharada de alcaparras enjuagadas y escurridas. 2 cucharadas de perejil fresco picado. sal y pimienta |
Forma de hacerla
1.-Cortamos las berenjenas en rodajas de 2,5 cm de grueso, las partimos en cuatro y las espolvoreamos con sal gruesa de cocina .
2.-Pelamos las cebollas y las cortamos a rodajas finitas.Lo mismo hacemos con el apio.
3.-Calentamos 4 cucharadas de aceite en la sarten y añadimos la cebolla,cocinándola durante 10 minutos,fuego medio,hasta que este traslucida o transparente.
4.-Añadimos el apio y freímos 10 minutos mas removiendo con regularidad.
5.-Incorporamos tomate y cocinamos 5 minutos mas.
6.-Añadimos vinagre y azúcar.Después aceitunas y alcaparras.Cocinamos a fuego lento 10 minutos mas, hasta que se forme una salsa espesa.
7.-Echamos el resto de aceite en una sarten,que tenga al menos 2,5 cm de profundidad y calentamos bien el aceite a fuego medio.
8.-Secamos las berenjenas y le quitamos el exceso de sal y las introducimos en el aceite por tandas.Las freiremos durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas por todos los lados.
9.-Las sacamos con una espumadera y escurrimos con papel de cocina.
10.-Añadimos los trozos de berenjena a la mezcla anterior y removemos bien durante 1 minuto en el fuego.
11.- Añadimos un poco de pimienta y sal.Espolvoreamos con el perejil. Probamos y rectificamos para controlar el equilibrio de sabores dulces y salados.
12.-Dejamos que repose fuera de la nevera 24 horas para potenciar mas sus sabores agridulces.
Y congusto ...............
1.-Cortamos las berenjenas en rodajas de 2,5 cm de grueso, las partimos en cuatro y las espolvoreamos con sal gruesa de cocina .
2.-Pelamos las cebollas y las cortamos a rodajas finitas.Lo mismo hacemos con el apio.
3.-Calentamos 4 cucharadas de aceite en la sarten y añadimos la cebolla,cocinándola durante 10 minutos,fuego medio,hasta que este traslucida o transparente.
4.-Añadimos el apio y freímos 10 minutos mas removiendo con regularidad.
5.-Incorporamos tomate y cocinamos 5 minutos mas.
6.-Añadimos vinagre y azúcar.Después aceitunas y alcaparras.Cocinamos a fuego lento 10 minutos mas, hasta que se forme una salsa espesa.
7.-Echamos el resto de aceite en una sarten,que tenga al menos 2,5 cm de profundidad y calentamos bien el aceite a fuego medio.
8.-Secamos las berenjenas y le quitamos el exceso de sal y las introducimos en el aceite por tandas.Las freiremos durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas por todos los lados.
9.-Las sacamos con una espumadera y escurrimos con papel de cocina.
10.-Añadimos los trozos de berenjena a la mezcla anterior y removemos bien durante 1 minuto en el fuego.
11.- Añadimos un poco de pimienta y sal.Espolvoreamos con el perejil. Probamos y rectificamos para controlar el equilibrio de sabores dulces y salados.
12.-Dejamos que repose fuera de la nevera 24 horas para potenciar mas sus sabores agridulces.
Y congusto ...............