Como llevaba mucho tiempo sin publicar , hoy que tengo tiempo por el precio de una tenemos dos.
Esta receta es un caldo para resucitar a un muerto, como decía mi madre y la que me enseño que el calor de la familia lo da fundamentalmente la madre, con su cariño,su dedicación y haciendo que todo parezca fácil . Nos decia que en Navidad la familia es lo mas importante y que si nos sentábamos alrededor de una mesa con una buena comida,no una comida carisima,sino bien guisada, ayudaría a disfrutar mas, a compartir mas y llevarnos todos un buen sabor de boca .Ella lo hacia y hasta que ella falto no nos dimos cuenta de todo el trabajo y dedicación que había en todas esas cosas a las que ella no le daba importancia, con tal de que estuviéramos todos juntos y felices.
Pues bien , la Pepitoria en casa se toma el 24 por la noche, el día de Noche Buena.
Imaginaros al entrar en la cocina ,el aroma del pavo en el horno, mezclado con el olor de este maravillo consome. Los villancicos sonando y toda la familia reunida...
Con esta receta ,espero que mis amigas las andarinas ,que siempre están ahí, compartiendo,aguantando y disfrutando, prueben y disfruten tanto de esta Pepitoria, como yo.
Esta receta es un caldo para resucitar a un muerto, como decía mi madre y la que me enseño que el calor de la familia lo da fundamentalmente la madre, con su cariño,su dedicación y haciendo que todo parezca fácil . Nos decia que en Navidad la familia es lo mas importante y que si nos sentábamos alrededor de una mesa con una buena comida,no una comida carisima,sino bien guisada, ayudaría a disfrutar mas, a compartir mas y llevarnos todos un buen sabor de boca .Ella lo hacia y hasta que ella falto no nos dimos cuenta de todo el trabajo y dedicación que había en todas esas cosas a las que ella no le daba importancia, con tal de que estuviéramos todos juntos y felices.
Pues bien , la Pepitoria en casa se toma el 24 por la noche, el día de Noche Buena.
Imaginaros al entrar en la cocina ,el aroma del pavo en el horno, mezclado con el olor de este maravillo consome. Los villancicos sonando y toda la familia reunida...
Con esta receta ,espero que mis amigas las andarinas ,que siempre están ahí, compartiendo,aguantando y disfrutando, prueben y disfruten tanto de esta Pepitoria, como yo.
Pepitoria,
Ingredientes:8 personas
4 carcasas de pollo o un pavito de 2 kg 1 cabeza de ajos 4 cucharadas de caeite 2 l de agua o que cubra 4 dedos por encima. 1 vaso de agua de vino Montilla Moriles u otro similar tipo jerez 4 hebras de azafran 1 pastilla de Avecrem, 4 granos de pimienta y 2 hojas de laurel y una cucharadita de sal 4 cucharadas de aceite de oliva 4 yemas de huevo |
Forma de hacerlo:
1.-Introducimos todos las carcas o el pavito en la olla y los cubrimos con el agua.
2.-Añadimos ajos, laurel, avecrem, vino, aceite, azafrán,pimienta y sal.
3.-Tapamos la olla y contamos 45 minutos cuando empieza a salir vapor, si no es a presión lo tendremos hirviendo un hora mas o menos.
4.-Una vez hecho el caldo si es con caparazones lo colamos y reservamos.Si es con pavo ,sacamos los trozos de pavo a una fuente y colamos el caldo.
5.-Ponemos las 4 yemas de huevo en un bol o directamente en le sopera que donde vayamos a servir la pepitoria, las batimmo y añadimos un cucharon del caldo.
6.-Volvemos a batirlo con cuidado pero energicamente para que el huevo no haga hilos.
7.-El caldo debe estar casi hirviendo, entonces lo añadimos a la sopera y volvemos a batir.
8.-Si es con pavito ponemos unos trozos en la sopera.Si es con carcasas solo el caldo.Yo esta vez lo he hecho con carcasas.
9.-Y lo servimos rapidamente para que no se enfrie.
10.-Y Congusto lo degustamos y nos deleitaremos con esta pepitoria de sabor tan especial de Navidad
1.-Introducimos todos las carcas o el pavito en la olla y los cubrimos con el agua.
2.-Añadimos ajos, laurel, avecrem, vino, aceite, azafrán,pimienta y sal.
3.-Tapamos la olla y contamos 45 minutos cuando empieza a salir vapor, si no es a presión lo tendremos hirviendo un hora mas o menos.
4.-Una vez hecho el caldo si es con caparazones lo colamos y reservamos.Si es con pavo ,sacamos los trozos de pavo a una fuente y colamos el caldo.
5.-Ponemos las 4 yemas de huevo en un bol o directamente en le sopera que donde vayamos a servir la pepitoria, las batimmo y añadimos un cucharon del caldo.
6.-Volvemos a batirlo con cuidado pero energicamente para que el huevo no haga hilos.
7.-El caldo debe estar casi hirviendo, entonces lo añadimos a la sopera y volvemos a batir.
8.-Si es con pavito ponemos unos trozos en la sopera.Si es con carcasas solo el caldo.Yo esta vez lo he hecho con carcasas.
9.-Y lo servimos rapidamente para que no se enfrie.
10.-Y Congusto lo degustamos y nos deleitaremos con esta pepitoria de sabor tan especial de Navidad