Con solo cerrar los ojos ,cuando huelo a emparedados ,pienso en mi infancia,mi madre y como decia ETE: mi Casa.
Nos encantaban a todos los hermanos y mi madre para darnos gusto,los hacia frecuentemente.
Esta receta viene de la pastelería que tenia mi abuelo paterno en Córdoba , Confitería Chastang.Mi abuelo era de Granada y como buen granadino y andaluz le gustaba mucho la buena mesa.Su confitería era también lo que ahora llamaríamos un catering y este lo degustaba nada mas y nada menos que su majestad el Rey Alfonso XIII, cuando asistía a las monterías en Córdoba.
La pena es que a ninguno de sus hijos , incluido mi padre,quisieron seguir con el negocio y lo vendieron.
Bueno, pues uno de sus aperitivos estrella, era estos emparedados pero de bocado
Emparedados
Ingredientes: para 6 personas
250 g de jamón serrano, 250 g de chorizo y 250 g de sobrasada 5 huevos. 200 ml de leche 1 paquete de pan de molde. 1 litro de aceite de oliva Bechamel 3 cebollas 1 vaso de caldo del cocido o en su defecto una pastilla de avecren y un vaso de leche 2 vasos de leche, yo utilizo desnatada.por que es mas sana 1 punta de cucharita de nuez moscada 3 cucharadas colmadas de harina Sal y pimienta 6 cucharadas de aceite de oliva |
Forma de hacerlas
1.-Ponemos aceite que cubra la sartén y doramos la cebolla ,picada finita
2.-Añadimos la harina y la rehogamos unos 5 minutos. Veremos que cambia de color , se oscurece la harina
3.-Bajamos el fuego y añadimos el caldo y la leche. Removemos con cuidado y vamos deshaciendo la harina .Si no tenemos caldo, l a leche y el avecrem
4.-Cuando sea una crema homogénea, lo vamos removiendo durante 10 minutos.
5.-Incorporamos la nuez moscada , pimienta y removemos 1 minuto más .
6.-Probamos y rectificamos de sal
7.-Para la que tenga Termomix, se pondrá la cebolla ya dorada, con la harina, caldo y leche, 10 minutos,V3,Tvaroma.
8.-Cogemos una manga pastelera de plástico, y la colocamos abierta sobre un vaso medidor o cualquier vaso de boca ancha
9.-Echamos la bechamel dentro de la manga y dejamos enfriar unos 5 minutos.
Forma de freir los emparedados
1.-Partimos 4 huevos y los batimos en cualquier recipiente con fondo y rectangular.
2.-Ponemos al lado otro recipiente con la leche.3.-Extendemos el pan en la encimera y vamos poniendo la bechamel con la manga en todo el pan que hemos extendido.Dejamos enfriar 10 minutos
4.-Ponemos el relleno elegido,solo en la mitad del pan,por que luego el que no tiene nada , nos servirá de tapa.
5.-Tapamos todos los emparedados
6.-Partimos los emparedados por la mitad y vamos mojando los bordes en la leche.
7.-Después los introducimos en el huevo y los cubrimos por ambos lados.Escurrimos muy bien y los comenzamos a freir en una sarten honda y con el aceite caliente.
8.-Una vez dorados por abajo, les damos la vuelta para que se frían por el otro lado .
.Y Congusto nos las comemos!
1.-Ponemos aceite que cubra la sartén y doramos la cebolla ,picada finita
2.-Añadimos la harina y la rehogamos unos 5 minutos. Veremos que cambia de color , se oscurece la harina
3.-Bajamos el fuego y añadimos el caldo y la leche. Removemos con cuidado y vamos deshaciendo la harina .Si no tenemos caldo, l a leche y el avecrem
4.-Cuando sea una crema homogénea, lo vamos removiendo durante 10 minutos.
5.-Incorporamos la nuez moscada , pimienta y removemos 1 minuto más .
6.-Probamos y rectificamos de sal
7.-Para la que tenga Termomix, se pondrá la cebolla ya dorada, con la harina, caldo y leche, 10 minutos,V3,Tvaroma.
8.-Cogemos una manga pastelera de plástico, y la colocamos abierta sobre un vaso medidor o cualquier vaso de boca ancha
9.-Echamos la bechamel dentro de la manga y dejamos enfriar unos 5 minutos.
Forma de freir los emparedados
1.-Partimos 4 huevos y los batimos en cualquier recipiente con fondo y rectangular.
2.-Ponemos al lado otro recipiente con la leche.3.-Extendemos el pan en la encimera y vamos poniendo la bechamel con la manga en todo el pan que hemos extendido.Dejamos enfriar 10 minutos
4.-Ponemos el relleno elegido,solo en la mitad del pan,por que luego el que no tiene nada , nos servirá de tapa.
5.-Tapamos todos los emparedados
6.-Partimos los emparedados por la mitad y vamos mojando los bordes en la leche.
7.-Después los introducimos en el huevo y los cubrimos por ambos lados.Escurrimos muy bien y los comenzamos a freir en una sarten honda y con el aceite caliente.
8.-Una vez dorados por abajo, les damos la vuelta para que se frían por el otro lado .
.Y Congusto nos las comemos!