Plato originario del barrio marítimo de Tarragona, tiene su origen en el siglo XVIII.
Es una salsa muy típica que tiene un punto de picante y se suele acompañar de carne ,pescado y vegetales como son los calçots, de los que más abajo veréis una foto. Son cebollas dulces que se asan al fuego, se pelan y se comen mojados con la salsa. Pero de las calçotadas ya hablaremos otro día.
El romesco de pescado ,al que se le pone esta salsa es un plato también muy bueno y como no la Xatonada.
Cada familia tiene su forma particular de hacerla.Yo he probado muchísimas, porque desde que llegue a Tarragona hace 26 años, se convirtió en una de mis salsas preferidas y la de mi hija mayor.
Pues bien, esta receta,me la ha dado una amiga,y creo sin lugar a dudas que es la mejor.
Esta salsa tiene un problema, que al llevar ajos si se los pones crudos, puedes tener problemas de digestión y de halitosis, por eso yo no se los pongo crudos. Os lo dejo a vuestra elección...
Salsa Romesco
Ingredientes: para 8 personas
100 g de almendras tostadas. 25 g de avellanas tostadas. 6 tomates grandes maduros u 8 medianos. 1 cabeza de ajos y 6 dientes de ajo pelados. 2 pimientos de romesco o en su defecto ñoras. 1 rebanadita de pan. 750 dl o 3/4 de litro de aceite de oliva. Sal 4 cucharadas de aceite de oliva para freír |
Forma de hacerlas
1.- Asamos los tomates junto con la cabeza de ajos en una carmela a fuego medio, dándole vueltas, durante 15 minutos o hasta que veamos que están asados.
2.-Reservamos y dejamos enfriar.Pelamos.
3.-Ponemos a hervir en un cazo con agua, durante 2 minutos las pimientos de romesco. Escurrimos y troceamos, quitándote bien todas las semillas.
3.-Ponemos el aceite en la sartén al fuego y freímos los dientes de ajo y la rebanadita de pan hasta que ambos estén dorados.
4.Si utilizamos el termomix,vamos poniendo todos los ingredientes tomates almendras,ajos los dos tipos ,asados y fritos,pan,pimientos y un 50 dl o medio vasito de aceite V6 1minuto. Abrimos bajamos con la espátula los restos adheridos y volvemos a triturar 1 minuto V7-8.Una vez conseguida la textura añadimos una cucharadita de sal y volvemos a batir, V4 1 minuto , y vamos añadiendo el aceite por el bocal ,como para hacer mayonesa.La cantidad de aceite es orientativa,pues hay veces que a lo mejor con un poco menos conseguimos la textura y otra veces necesita un poco mas.
Si es con la batidora,hacemos lo mismo ,pero tenemos que tener mas paciencia ,pues tendremos que estar batiendo hasta que lo pique todo muy bien unos 3-4-5 minutos y luego añadir el aceite y la sal, y seguir batiendo.
5.-Es importante cuando añadamos el aceite,tener cuidado para que no se corte,por lo que hay que añadirlo poco a poco, sea termomix o sea batidora.
6.-Una vez terminada la probamos y rectificamos de sal.Normalmente se le añade vinagre pero a mi me gusta mas sin.Vosotros decidid.
7.-Y nos la tomamos con los Calçots ,con escarola(xato), pescado y mariscos, mejillones....
Y Congusto nos la comemos!
1.- Asamos los tomates junto con la cabeza de ajos en una carmela a fuego medio, dándole vueltas, durante 15 minutos o hasta que veamos que están asados.
2.-Reservamos y dejamos enfriar.Pelamos.
3.-Ponemos a hervir en un cazo con agua, durante 2 minutos las pimientos de romesco. Escurrimos y troceamos, quitándote bien todas las semillas.
3.-Ponemos el aceite en la sartén al fuego y freímos los dientes de ajo y la rebanadita de pan hasta que ambos estén dorados.
4.Si utilizamos el termomix,vamos poniendo todos los ingredientes tomates almendras,ajos los dos tipos ,asados y fritos,pan,pimientos y un 50 dl o medio vasito de aceite V6 1minuto. Abrimos bajamos con la espátula los restos adheridos y volvemos a triturar 1 minuto V7-8.Una vez conseguida la textura añadimos una cucharadita de sal y volvemos a batir, V4 1 minuto , y vamos añadiendo el aceite por el bocal ,como para hacer mayonesa.La cantidad de aceite es orientativa,pues hay veces que a lo mejor con un poco menos conseguimos la textura y otra veces necesita un poco mas.
Si es con la batidora,hacemos lo mismo ,pero tenemos que tener mas paciencia ,pues tendremos que estar batiendo hasta que lo pique todo muy bien unos 3-4-5 minutos y luego añadir el aceite y la sal, y seguir batiendo.
5.-Es importante cuando añadamos el aceite,tener cuidado para que no se corte,por lo que hay que añadirlo poco a poco, sea termomix o sea batidora.
6.-Una vez terminada la probamos y rectificamos de sal.Normalmente se le añade vinagre pero a mi me gusta mas sin.Vosotros decidid.
7.-Y nos la tomamos con los Calçots ,con escarola(xato), pescado y mariscos, mejillones....
Y Congusto nos la comemos!