Los cardos,esa verdura desconocida y poco utilizada en gran parte de España y que sin embargo en Navarra es tan apreciada.
Me acostumbre a comerla al ir de vacaciones al país vasco y luego ya formaron parte de nuestra dieta.
Esta receta , de cardos con almendras, la primera vez que la comi fue en casa de uno de mis hermanos. Se acababan de casar y como nosotros no vivimos en Córdoba , para enseñarnos la casa, nos invitaron a comer y nos hicieron un menu espectacular: Cardos en salsa de almendras y Pollo con mango.Impresionante!!!
Los cardos , son un poco laboriosos de hacer pero una vez hechos son deliciosos y se pueden congelar perfectamente
Y Congusto...
Cardos con salsa de almendras
Ingredientes: para 6 personas
2 botes de cardos de unos 400-500 g cada uno 3 o 4 dientes de ajo,dependiendo del grosor 1 l de aceite de oliva 4 cebollas grandes 4 huevos 150 g de almendras tostadas o fritas sin piel 1 yema de huevo duro 1 vaso de vino Montilla-Moriles Laurel y 1 pastilla de avecrem. 1 ramillete de perejil. 1/2 kg de harina. |
Forma de hacerla
1.-Troceamos la cebolla ,ponemos aceite que cubra la sarten y la freímos hasta que este dorada y reservamos.
2.-Abrimos los botes de cardos y los escurrimos bien.Los pasamos por harina y huevo.
3.-Ponemos el resto del aceite en otra sarten y vamos friendo los cardos,con el aceite fuerte,hasta que esten fritos por los dos lados.
4.-Vamos poniendo todos los cardos en la sarten donde estaba la cebolla.
5.-Hacemos el majao, con las almendras,vino ,los dientes de ajo ,el perejil y la yema de huevo y el avecrem.Si se nos queda muy espesa ,le añadimos agua.
6.-Se lo añadimos a los cardos,añadiéndole dos vasos de agua.
7.-Lo ponemos a hervir a fuego medio -bajo y le añadimos el laurel.
8.-Lo vamos moviendo con mucho cuidado durante 10-15 minutos .Lo probamos y rectificamos de sal
Y congusto nos lo comemos!
1.-Troceamos la cebolla ,ponemos aceite que cubra la sarten y la freímos hasta que este dorada y reservamos.
2.-Abrimos los botes de cardos y los escurrimos bien.Los pasamos por harina y huevo.
3.-Ponemos el resto del aceite en otra sarten y vamos friendo los cardos,con el aceite fuerte,hasta que esten fritos por los dos lados.
4.-Vamos poniendo todos los cardos en la sarten donde estaba la cebolla.
5.-Hacemos el majao, con las almendras,vino ,los dientes de ajo ,el perejil y la yema de huevo y el avecrem.Si se nos queda muy espesa ,le añadimos agua.
6.-Se lo añadimos a los cardos,añadiéndole dos vasos de agua.
7.-Lo ponemos a hervir a fuego medio -bajo y le añadimos el laurel.
8.-Lo vamos moviendo con mucho cuidado durante 10-15 minutos .Lo probamos y rectificamos de sal
Y congusto nos lo comemos!